酔いどれ夫婦のレシピ帖

豚とゴーヤと豆腐の甘味噌炒め

【材料】
・ゴーヤ　
・豚バラか豚切り落とし
・木綿豆腐

（合わせ調味料）
・味噌
・酒
・みりん
・砂糖　　　

※お好きな割合で混ぜて下さい。ちなみに我が家は結構甘めの味付けです。

・ごま油


【作り方】
１、ゴーヤを薄切りにして、さっと湯がいておきます

２、フライパンに胡麻油をひいて、豚肉を炒めます

３、豚肉の色が大体変わったら、フライパンの隅に寄せ、木綿豆腐を投入
　　あまり崩さないように豆腐に焼き色を付け、ゴーヤを投入。
　　豚肉・豆腐と軽く炒めます。

４、合わせておいた甘味噌をジャーッと入れて、
　　（味噌は焦げやすいので、味噌だれを入れる前に火力を少し落として下さい）
　　炒め合わせて出来上がり。
　　

ゴーヤチャンプルの味付けはいつも、
ごま油・粉かつお・だし醤油・塩・すりごま（たっぷり）
とワンパターンだったけど、味噌味もとても美味しいです。

泡盛より焼酎が飲みたくなる感じ。

甘味噌ではなく、豆板醤などを混ぜて
辛味噌炒めにしてもいいのかも。

ゴーヤとツナと紫玉ねぎのサラダ

【材料】
・ゴーヤ
・玉ねぎ
・ツナ
・ポン酢

【作り方】
１、ゴーヤを薄切りにし、必要そうならば塩で揉んでさっと湯がく。

２、玉ねぎを薄切りにして水にさらしておく。

３、ゴーヤと玉ねぎ、ツナ缶を混ぜあわせ、ポン酢をかけて頂く。


この日は紫玉ねぎを使ってますが、
もちろん普通の玉ねぎでOKです。

ポン酢の他にマヨネーズを少し絞っったり、
和風ドレッシングや胡麻ドレッシングなどお好きなドレッシングをかけても
良いかと思います。

ゴーヤとベーコンの卵炒め

【材料】
・ゴーヤ
・ベーコン
・卵

・塩・こしょう・醤油
・サラダ油

【作り方】
１、ゴーヤは薄切りにし、下湯でしておきます。

２、フライパンに油をひいてベーコンに焦げ目が付くまで炒め、ゴーヤを投入。
　　フライパンの端にゴーヤとベーコンを集め、油が少なければ油を足して
　　空いているところに卵を投入。

３、卵をくちゅくちゅっと半熟状態までもっていき、
　　ゴーヤ＆ベーコンと卵をさっくり混ぜて、塩・こしょう・醤油（香りづけ程度）
　　で味をつけたら出来上がり。


ベーコンとゴーヤの組み合わせも、ゴーヤの苦味が和らいで美味しいです。

ゴーヤのナムル

【材料】
・ゴーヤ　１/2本　（ゴーヤの大きさによって調整して下さい）
・中華だしの素（顆粒タイプ）　ティースプーン　1/2杯
・ごま油　適量
・醤油　少々
・塩　少々　（味見しながら調整）
・いりごま（白）　好きなだけ

【作り方】
１、ゴーヤの種とわたを取って薄切りにし、苦そうなゴーヤなら塩もみ
　 （そんなに苦くないゴーヤならそのまま） さっと湯がいて水にとり、水気をきっちり絞る。

２、味見しながら調味料を混ぜて出来上がり。


我が家の冷製のゴーヤレシピの中では
ダントツで登場回数が多いです。

すぐに食べる場合は少しお酢混ぜて味を締めても美味しい。
すぐに食べない場合はお酢を入れるとゴーヤの色が
悪くなるので注意です。

なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

【材料】（２人分）
・なす 4コ
・牛薄切り肉 150g
（下味）
・酒 大さじ1
・こしょう 少々
・かたくり粉 小さじ1

・赤とうがらし 1～2本

【合わせ調味料】
・みそ 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・黒酢 小さじ1

・にんにく （軽くつぶす） 1かけ
・サラダ油 大さじ1

【作り方】
1、なすはヘタを落として皮をむき、長めの乱切りにする。
　　赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くつぶす。合わせ調味料を混ぜておく。

2、牛肉は、大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、
　　下味の材料を加えて軽くもむ。

3、深めのフライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらしを入れて熱し、
　　2を加えて中火で牛肉の色がほぼ変わるまで炒める。

4、合わせ調味料を加えてへらでざっと混ぜてからめ、1のなすを加える。
　　（牛肉に火を通したら、なすを加える。ここからは、弱火でじっくりいためて、仕上げる）。
　　　火を弱めてなすがしんなりするまで気長にいためる。 （※結構時間かかります。）

5、にんにくを加え、香りがたって全体になじんだら火を止める。


大好きなウー・ウェンさんのレシピ。
夏になると毎年必ず作ってます。
皮を剝いた茄子がとっても美味しいんですよ～♪
豚肉でも作れるけれど、牛肉の方が本格的な味がします。

水茄子のしょうが醤油がけ

【材料】
・水茄子
・しょうが
・醤油
・かつおぶし

包丁で切り目を入れて手で裂いた水茄子に　
しょうがをすりおろして、かつおぶしと醤油をかけて頂きます。
水茄子はこの食べ方が一番好き。


水茄子は・・・

上の方に十字に切り込みを入れたら手で裂いて、


皮に包丁で少しだけ切り目を入れてさらに手で裂いて


塩水にさっと浸して使います。
（すぐに食べない時は、ラップをピッタリ水面にくっつけて
空気に触れさせないようにしないと変色してしまいます）

水茄子を生やお漬物やサラダにする場合は包丁を出来るだけ使わずに
手で裂いた方が美味しいです。

加茂茄子の味噌グラタン

【材料】
・賀茂ナス　１個
・玉ねぎ　薄切り　少々
・しめじ　1/3パックくらい

・白味噌　大さじ１
・普通の味噌　少々
・砂糖　小さじ１/2
・酒　　大さじ１
・みりん　小さじ１

・バター　

・とろけるチーズ
・大葉（飾り用）

【作り方】
１、加茂茄子を縦半分に切り、中身をくりぬいて、実を塩水に漬けたあと
　　レンジでチン♪して軽く火を通します。

２、フライパンにバターを落とし、茄子の実と、玉ねぎ、じめじを炒め、
　　しんなりしたら、白味噌・普通の味噌（少々）を砂糖・みりん・酒でのばしたものを加え、
　　火を弱めて焦がさないように軽く炒め合わせ、茄子の皮の器に詰めます。

３、グリルやオーブンで茄子を１５分程焼いた後、一度取り出し、とろけるチーズを
　　乗せて焦げ目がつくまでさらに焼いてお皿に盛り、大葉を飾って出来上がり♪




味噌バター味ではなく、トマトソース味にしても美味しいです。

クリームチーズの奴風

【材料】
・クリームチーズ
・青ねぎ
・かつおぶし
・醤油


これは居酒屋でたまに見かけますよね。
クリームチーズにかつおぶしとねぎ、醤油をかけて冷奴のように頂きます。
今回はクリームチーズをサイコロ状にして青ねぎとかつおぶしをまぶし
付きだし風にしてみました。

日本酒はもちろん、ビールにも焼酎にもいいですよぉ～♪

じゃがいものブルーチーズ焼き

【材料】
・じゃがいも
・マヨネーズ
・ブルーチーズ
・くるみ
・はちみつ


ふかしたジャガイモを１cm厚くらいに切って、マヨネーズをすこし絞り、
その上にブルーチーズとくるみを乗せて、トースターでチーズが溶けるまで焼きました。
仕上げにハチミツかけて出来上がり♪

クリームチーズの酒粕漬け

季節外れの投稿ですが、クリームチーズ繋がりって事で載せておきます。

【クリームチーズの酒粕漬け】

【材料】
・クリームチーズ
・酒粕
・白味噌
・みりん


酒粕に白味噌とみりんを混ぜてペースト状にし、
ラップに塗り広げてクリームチーズを真ん中に置き、
全面に酒粕があたるようにくるんで漬け込みます。
これなら酒粕少なくて済むので楽チンです。
（酒粕に対し、白味噌はやや少な目のほぼ同量。みりんは適当に混ぜました。）



この時はなんやかんやで３週間も冷蔵庫にほったらかしに
してしまったので、チーズの水分が少し抜け、チーズがギュッとなっていました。

これがまた日本酒にぴったり！ 素晴らしき酒肴です！
甘みが強くて癖の少ない生酒と合うかな？？と思いました。

周りの酒粕はつけたままの方が美味しかったです♪


【きゅうりwith酒粕クリームチーズディップ】

こちらはもっと簡単に、クリームチーズに酒粕と白味噌とマヨ（少し）を混ぜた
「酒かすクリームチーズディップ」をきゅうりに添えたもの。
これはこれで美味しいですよ。＾＾